COME FAR IL KETCHUP

Vi consiglio una ricetta di ketchup da conservare in dispensa, pronta in meno di 90 minuti, facile e buona. Forse il gusto non sarà uguale a quella che trovate negli scaffali dei supermercati (ciò perchè i grandi produttori non sono disposti a svelare i loro piccoli segreti) ma dato che avete la certezza di cosa contenga, a mio avviso merita provarla.

INGREDIENTI:

• 3 kg di pomodori ben maturi
• 1,5 kg di peperoni rossi (tipo Minerva o a cornucopia, allungati insomma, si usano per farli grigliati solitamente. Se volte dare un tocco piccante alla vostra salsa, potete aggiungere a piacere dei peperoncini piccanti)
• 4 cipolle grandi
• 5 spicchi d’aglio
• 3/4 foglie di sedano
• 4/5 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di sale grosso
• pepe
• basilico
• zenzero
• cannella
• paprika dolce
• 100 ml di aceto
• 200 gr di zucchero

PREPARAZIONE:

1. Prendete i pomodori maturi, lavateli bene e tagliateli in quattro parti. Passateli poi nulla spremipomodori.
2. Cuocete i peperoni (meglio ancora sulla griglia) togliete i semi e puliteli dalla pelle.
3. Unite i peperoni puliti, l’aglio e la cipolla e frullateli fino ad ottenere una crema.
4. Ora in una pentola aggiungete alla crema ottenuta, i pomodori passati e le spezie: il sedano, le foglie di alloro, la paprika dolce, lo zenzero, la cannella, il sale, il pepe e il basilico in base ai vostri gusti.
5. Fate cuocere il tutto a fuoco basso fino a quando il contenuto risulterà quasi dimezzato, con una consistenza simile alla passata di pomodoro.
6. Togliete le foglie di sedano e di alloro, aggiungendo lo  zucchero e l’aceto. Far sbollentare per 2/3 minuti per poi ripassare il tutto nel frullatore fino a quando avrete una consistenza fine.
7. Prendete i contenitori sterilizzati, dove volete mantenere la vostra conserva. Mettete in ketchup e chiudete bene i coperchi. In una pentola mettete un asciugamano da cucina sul fondo e sistemate i contenitori con la salsa, riempite, il contenitore, con acqua fino a metà e fate sbollentare per qualche minuto. Far raffreddare il tutto e poi potete mettere il vostro kechup in dispensa, così manterrete per più tempo la vostra conserva.