FONDUTA DI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di fontina valdostana
• 3 tuorli d’uovo
• 2 dl di latte
• 30 g di burro
• 1 kg di asparagi
• sale
• pepe bianco

Attrezzatura:

• 1 tegame di coccio grande
• 4 ciotole per fonduta

Procedimento

Tagliate la fontina a fettine, eliminando la crosta, quindi mettetele a bagno nel latte, lasciandovele per almeno 3 ore.

Pulite gli asparagi, lavateli, legateli a mazzetti e fateli lessare in acqua bollente salata adoperando una pentola alta e stretta, munita di coperchio. Secondo la grossezza degli asparagi, la cottura dovrà durare dai 15 ai 20 minuti. Quando saranno pronti, slegateli, scolateli bene, eliminate il gambo e tenete le punte pronte al caldo.

Togliete la fontina dal latte, sgocciolatela e mettetela nel tegame con il burro, i tuorli d’uovo e un pizzico di pepe appena macinato. Fate cuocere a bagnomaria tenendo la fiamma bassa e ricordandovi che l’acqua del bagnomaria non dovrà mai bollire, ma sobbollire.

Mescolate  in continuazione con un movimento regolare  e lento; dovrete ottenere un composto cremoso, ma non filante. A fine cottura controllate il dosaggio sale.

Disponete le punte d’asparagi sul fondo delle ciotole individuali, quindi versateci sopra la fonduta calda e servite.

Buon Appetito!!